Sodio carboxymetiliko zelulosa, CarboxyMetilgo zelulosa (CMC) aipatzen da zelulosa naturalaren aldaketa kimikoen bidez prestatutako polimeroen eter mota bat da. Bere egitura batez ere D-Glukosako Unitatea da, β (1 → 4) Glicosidic Bond konektatutako osagaien bidez. CMCren erabilerak abantaila ugari ditu beste elikagaien loditzaileen gainetik.
01
CMC oso erabilia da elikagaietan
(1) CMC egonkortasun ona du
Popsicles eta izozki hotzetan, izozki-kristalen eraketa kontrolatu dezake, hedapen-tasa areagotu eta egitura uniformea mantentzeko, urtzeari aurre egin, zapore fina eta leuna eta kolorea zuritzen du.
Esne-produktuetan, fruta esnea edo jogurta den ala ez, proteinarekin erreakzionatu dezake ph balioaren puntu isoelektrikoaren barruan (ph4.6) egitura konplexua duen konplexua osatzeko, emultsioaren egonkortasunerako eta proteinen erresistentzia hobetzeko.
(2) CMC beste egonkortzaile eta emultsio batzuekin konposatu daiteke
Elikagaien eta edarien produktuetan, fabrikatzaile orokorrek hainbat egonkortasun erabiltzen dituzte, hala nola: xanthan goma, guar goma, carragenan, dextrina, hala nola, glicerol monostearatoa, koipeztatutako produktuak eta abar.
(3) CMC pseudooplastikotasuna du
CMCren biskositatea tenperatura desberdinetan itzul daiteke. Tenperatura igo ahala, irtenbidearen biskositatea gutxitzen da eta alderantziz; Zizaila indarra dagoenean, CMCren biskositatea gutxitu egingo da eta zizaila indarra handitzearekin batera, biskositatea gutxitu egingo da. Propietate horiek CMC-k ekipamenduaren karga murrizteko eta homogeneizazio-eraginkortasuna hobetzeko aukera ematen dute, homogeneizatzean eta homogeneizaziorako garraioan, beste egonkortzaile batzuek paregabea ez dutenean.
02
Prozesuen baldintzak
Egonkortzaile eraginkor gisa, CMC-k bere efektuan eragingo du gaizki erabiltzen bada, eta baita produktua txatatu behar dela ere. Hori dela eta, CMCrentzat oso garrantzitsua da bere eraginkortasuna hobetzeko, dosia murrizteko, produktuaren kalitatea hobetzeko eta errendimendua handitzeko irtenbidea. Bereziki, prozesu-fase bakoitzari arreta jarri behar zaio:
(1) Osagaiak
1. Abiadura handiko zizaila sakabanatzeko metodoa indar mekanikoarekin
Nahasteko gaitasuna duten ekipamendu guztiak erabil daitezke CMC uretan barreiatzeko. Abiadura handiko zizaila bidez, CMC uretan busti daiteke CMC disoluzioa azkartzeko.
Fabrikatzaile batzuek gaur egun ur-hauts-nahasteak edo abiadura handiko nahasteko deposituak erabiltzen dituzte.
2. Azukrea lehorraren nahasketa metodoa
Ondo nahastu CMC eta azukre granulatua 1: 5 erlazioan, eta bota poliki-poliki etengabe nahastuz CMC erabat desegiteko.
3. Disolbatu azukre ur saturatua
Hala nola, karamelu eta abar, CMCren desegitea azkartu daiteke.
(2) azido gehigarria
Edari azido batzuentzat, adibidez, jogurta, azidoarekiko erresistenteak diren produktuak aukeratu behar dira. Normalean funtzionatzen badute, produktuaren kalitatea hobetu daiteke eta produktuen prezipitazioak eta estratifikazioa galarazi daitezke.
1. Azidoa gehitzean, azido gehitzearen tenperatura zorrotz kontrolatu behar da, orokorrean ≤20 ° C.
2. Azido kontzentrazioa% 8-20an kontrolatu behar da, orduan eta hobeto.
3. Erabesteko azidoak spray metodoa hartzen du eta edukiontziaren ratioaren norabide tangentzialaren zehar gehitzen da, orokorrean 1-3 minutu.
4. Slurry abiadura n = 1400-2400r / m
(3) homogeneoa
1. Emultsioaren helburua
Jario homogeneoa, koipea duten elikagaien likidoa, CMC emultsionatzaile batekin konposatu behar da, adibidez monogliceridoa, homogeneizazio presioa 18-25mpa da, eta tenperatura 60-70 ºC da.
2. Xede deszentralizatua
Homogeneizazioa, hasierako fasean dauden hainbat osagai ez badira guztiz uniformeak badira partikula txiki batzuk, homogeneizatu behar da, homogeneizazio presioa 10mpa da, eta tenperatura 60-70 ºC da.
(4) esterilizazioa
CMC tenperatura altuan, batez ere tenperatura 50 ºC baino handiagoa denean, denbora luzez, CMCren biskositatea kalitate txarra gutxituko da. Fabrikatzaile orokorren CMCren biskositatea serio jaitsiko da 80 ºC-tan 30 minutuz, beraz, berehalako esterilizazioa edo barizazioa erabil daitezke. Esterilizazio metodoa CMC tenperatura altuan laburtzeko.
(5) Beste neurri batzuk
1. Aukeratutako uraren kalitatea garbia eta tratatu behar da. Beno urak ez dira erabili behar mikrobioen infekzioa ekiditeko eta produktuen kalitatean eragiteko.
2. CMC desegiteko eta gordetzeko tresnak ezin dira erabili metalezko ontzietan, baina altzairu herdoilgaitzezko edukiontziak, egurrezko arroak edo zeramikazko edukiontziak erabil daitezke. Prebenitu ioi metalikoen infiltrazioa.
3. CMCren erabilera bakoitzaren ondoren, ontzi poltsaren ahoa estu lotuta egon behar da hezetasuna xurgatu eta CMCren hondatzea saihesteko.
03
CMC erabiltzeko galderei erantzunak
Nola desberdintzen dira biskositate baxua, biskositate ertaina eta biskositate handiko estrukturalki? Koherentzia aldea egongo da?
Erantzun:
Ulertzen da kate molekularraren luzera desberdina dela, edo pisu molekularra desberdina dela, eta biskositate baxua, ertaina eta altua banatzen da. Jakina, errendimendu makroskopikoa biskositate desberdinari dagokio. Kontzentrazio berak biskositate, produktuaren egonkortasuna eta azido erlazioa ditu. Zuzeneko harremana produktuaren konponbidearen araberakoa da batez ere.
Zein dira 1.15etik gorako ordezkapen maila duten produktuen emanaldi zehatzak? Beste modu batera esanda, orduan eta handiagoa izan da ordezkapen maila, produktuaren errendimendu espezifikoa hobetu da?
Erantzun:
Produktuak ordezkapen maila handia du, jariakortasun handiagoa eta pseudooplastikotasuna nabarmen murriztu. Biskositate bera duten produktuek ordezkapen maila handia dute eta sentimendu irristakorragoa da. Ordezkapen maila altua duten produktuek soluzio distiratsua dute, ordezkapen maila orokorreko produktuek disoluzio zurixka bat duten bitartean.
Ondo al da biskositate ertaina aukeratzea hartzitutako proteina edariak egiteko?
Erantzun:
Biskositate ertaineko eta baxuko produktuak, ordezkapen maila 0,90 ingurukoa da eta azido erresistentzia hobea duten produktuak.
Nola desegin daiteke CMC azkar? Batzuetan, irakiten ondoren, poliki-poliki disolbatzen da.
Erantzun:
Nahastu beste koloideekin edo sakabanatu 1000-1200 RPM agitatatzaile batekin.
CMCren sakabanagarritasuna ez da ona, hidrofilikotasuna ona da, eta erraza da klusterra eta ordezkapen handiko titulua duten produktuak nabarmenak dira! Ur epela ur hotza baino azkarrago disolbatzen da. Irakiten ez da normalean gomendagarria. Epe luzerako CMC produktuen sukaldaritza egitura molekularra suntsituko da eta produktuak biskositatea galduko du!
Posta: 2012ko otsailak 14-25