Denbora luzez, zelulosako deribatuak oso erabiliak izan dira elikagaien industrian. Zelulosaren aldaketa fisikoak sistemaren propietate erreologikoak, hidratazioa eta ehunen propietateak doitu ditzake. Elikagaietan kimikoki aldatutako zelulosa kimikoki aldatutako bost funtzio garrantzitsuak hauek dira: erreologia, emultsioa, aparra egonkortasuna, izotz kristalen formazioaren eta hazkundea kontrolatzeko eta ura lotzeko gaitasuna.
Zelula mikrokristalinoa elikagaien gehigarri gisa, 1971n Nazioarteko Osasun Erakundearen Elikagaien Gehigarrien Batzorde Bateratuak baieztatu du batez ere, batez ere, emultsionatzaile, aparra egonkortzailea, tenperatura egonkortzailea, ez-betegarria, agente etetea, forma atxikitzea eta izotz kristal eraketa. Nazioartean, zelulosa mikrokristalinoaren aplikazioak egon dira izoztutako elikagaiak, edari hotzak eta saltsak sukaldaritza fabrikatzeko; Zelulosa mikrokristalinoaren eta bere karboxilatutako produktuak erabiltzea entsalada olioa, esne koipea eta dextrina ongailua fabrikatzeko gehigarri gisa; Diabetikoentzako nutraceutikoen eta farmazien aplikazio erlazionatuak.
Zelulosa mikrokristalinoa 0,1-2 μm-ko kristal partikularen tamaina du. Zelulosa mikrokristalino koloidala atzerritik inportatutako egonkortzailea da esne ekoizpenerako. Egonkortasun eta zapore ona dela eta, gero eta ezagunagoa da. Kalitate handiko edariak fabrikatzeko oso erabilia da, batez ere kaltzio handiko esnea, kakao esnea, intxaur esnea, kakahuete esnea eta abar fabrikatzeko. Mikrokristalino zelulosa carrageenanekin batera erabiltzen denean, esne neutro askoren egonkortasun arazoak konpon ditzake.
Metil zelulosa (MC) edo barazki hidroxifolilikoen zelulosa (HPMC) ziurtatuta daude, bai elikagaien gehigarri gisa, biak gainazal jarduera dute, uretan hidrolizatuta egon daitezke eta erraz filmatu, termikoki deskonposatutako metilcellulosa metoxil eta hidroxipuliloen osagai hidroxibileroetan. Metilcellulosa eta hidroxyprollmethylcellulosa zapore koipetsua dute, aire-burbuila asko bildu ditzakete, eta hezetasuna mantentzeko funtzioa dute. Okindegi produktuetan, pintxo izoztuetan, zopetan (hala nola, berehalako fideo paketeak), saltsak eta etxeko ongailuak. Hidroxipropil metilcellulosa uraren disolbagarritasun ona du eta ez da giza gorputzak digeritzen edo hesteetako mikroorganismoek hartzitu. Kolesterolaren maila murriztu dezake eta denbora luzez kontsumitzen denean hipertentsio arteriala prebenitzeko eragina du.
CMC karboximetilezko zelulosa da, eta Estatu Batuek CMC sartu dute Estatu Batuetako araudi federalaren kodean, substantzia seguru gisa aitortzen dena. Nazio Batuen Elikagaien eta Nekazaritza Erakundearen eta Osasunaren Mundu Erakundearen Antolakuntzak aitortu du CMC segurua dela, eta gizakientzako eguneroko sarrerarekin 30 mg / kg da. CMC-k kohesio, loditzeko, etetea, egonkortasuna, sakabanaketa, ur atxikipena eta gelak ditu. Hori dela eta, CMC lodiera, egonkortzailea, agente etetea, sasagarritzailea, emultsionatzailea, bustitzeko eragilea, Gelling agente eta elikagaien industrian beste janari gehigarri gisa erabil daiteke eta hainbat herrialdetan erabili da.
Posta: 2012ko otsailak 14-25