CMC-k erabiltzeak abantaila ugari ditu beste elikagaien loditzaileen gainetik:
1. CMC oso erabilia da elikagaietan eta haren ezaugarrietan
(1) CMC egonkortasun ona du
Popsicles eta izozkiak bezalako elikagai hotzetan, CMCren erabilerak izotz kristalen eraketa kontrolatu dezake, hedapen-tasa handitu eta egitura uniformea mantendu, urtzeari eutsi, zapore fina eta leuna eta zuritzea. Esnekako produktuetan, fruta esnea edo jogurta den ala ez, proteinarekin erreakziona dezake ph balioaren puntu isoelektrikoaren barrutian (ph4.6) egitura konplexua duen konplexua osatzeko, emultsioaren egonkortasunerako eta proteinen erresistentzia hobetzeko konplexua da.
(2) CMC beste egonkortzaile eta emultsio batzuekin konposatu daiteke.
Elikagaien eta edarien produktuetan, fabrikatzaile orokorretan hainbat egonkortasun erabiltzen dira, hala nola: Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin, eta abar, esaterako: Glyceryl Monostearate, SUCROSO Gantz azido ester eta abar konposatzeko. Abantaila osagarriak lor daitezke eta efektu sinergikoak lor daitezke ekoizpen kostuak murrizteko.
(3) CMC pseudooplastikoa da
CMCren biskositatea tenperatura desberdinetan itzul daiteke. Tenperatura igo ahala, irtenbidearen biskositatea gutxitzen da eta alderantziz; Zizaila indarra dagoenean, CMCren biskositatea gutxitzen da, eta zizaila indarra handitzen doan heinean, biskositatea txikiagoa bihurtzen da. Propietate horiek CMC-k ekipamenduaren karga murrizteko eta homogeneizazio-eraginkortasuna hobetzeko aukera ematen dute, homogeneizatzean eta homogeneizaziorako garraioan, beste egonkortzaile batzuek paregabea ez dutenean.
2. Prozesuen baldintzak
Egonkortzaile eraginkor gisa, CMC-k bere efektuan eragingo du gaizki erabiltzen bada, eta baita produktua txatatu behar dela ere. Hori dela eta, CMCrentzat oso garrantzitsua da bere eraginkortasuna hobetzeko, dosia murrizteko, produktuaren kalitatea hobetzeko eta errendimendua handitzeko irtenbidea. Horrek elikagaien fabrikatzaile bakoitzak bere lehengaien ezaugarriak guztiz ulertzea eskatzen du eta beren ekoizpen prozesuak arrazionalki egokitu, CMCk bere eginkizuna bete dezan, batez ere prozesu-fase bakoitzean arreta jarri behar da:
(1) Osagaiak
1. Abiadura handiko zizaila sakabanatzeko metodo mekanikoa erabiliz: nahasketa gaitasuna duten ekipamendu guztiak erabil daitezke CMC uretan barreiatzeko. Abiadura handiko zizailaren bidez, CMC uretan busti daiteke CMC desegitea azkartzeko. Fabrikatzaile batzuek gaur egun ur-hauts-nahasteak edo abiadura handiko nahasteko deposituak erabiltzen dituzte.
2. Azukrea lehorraren nahasteko metodoa: cmc eta azukrea nahastu 1: 5 ratioan, eta poliki-poliki bota etengabe nahastuz CMC erabat disolbatzeko.
3. azukre ur saturatuekin disolbatzeak, Caramel adibidez, CMC desegitea azkartu dezake.
(2) azido gehigarria
Edari azido batzuentzat, adibidez, jogurta, azidoarekiko erresistenteak diren produktuak aukeratu behar dira. Normalean funtzionatzen badute, produktuaren kalitatea hobetu daiteke eta produktuen prezipitazioak eta estratifikazioa galarazi daitezke.
1. Azidoa gehitzean, azido gehitzearen tenperatura zorrotz kontrolatu behar da, orokorrean 20 ºC baino gutxiago.
2. Azido kontzentrazioa% 8-20an kontrolatu behar da, orduan eta hobeto.
3. Azido gehitzeak isurketa metodoa hartzen du eta edukiontziaren ratioaren norabide tangentzialaren zehar gehitzen da, orokorrean 1-3min.
4. Slurry abiadura n = 1400-2400r / m
(3) homogeneoa
1. Emultsioaren helburua.
Homogeneizazioa: petrolioaren elikagaien likidoa lortzeko, CMC emultsionalekin konposatu behar da, esaterako, monogliceridoa, 18-25mpako homogeneizazio presioa eta 60-70 ºC-ko tenperatura.
2. Xede deszentralizatua.
Homogeneizazioa. Hasierako fasean hainbat osagai ez badira guztiz uniformeak, eta badira partikula txiki batzuk, homogeneizatu behar dira. Homogeneizazio-presioa 10MPA da eta tenperatura 60-70 ºC da.
(4) esterilizazioa
CMC tenperatura altua jasaten duenean, batez ere tenperatura 50 ºC baino handiagoa denean, denbora luzez CMCren biskositatea gutxitu egingo da. Fabrikatzaile orokor baten CMCren biskositatea nahiko serio eroriko da 30 ºC-ko tenperatura altuan 30 minutuz. Esterilizazio metodoa CMC tenperatura altuan laburtzeko.
(5) Beste neurri batzuk
1. Aukeratutako uraren kalitatea garbia eta tratatu behar da. Beno urak ez dira erabili behar mikrobioen infekzioa ekiditeko eta produktuen kalitatean eragiteko.
2. CMC desegiteko eta gordetzeko tresnak ezin dira erabili metalezko ontzietan, baina altzairu herdoilgaitzezko edukiontziak, egurrezko arroak edo zeramikazko edukiontziak erabil daitezke. Prebenitu ioi metalikoen infiltrazioa.
3. CMCren erabilera bakoitzaren ondoren, ontzi poltsaren ahoa estu lotuta egon behar da hezetasuna xurgatu eta CMCren hondatzea saihesteko.
Posta: 2012ko otsailak 14-25