Elikagaien kola definizioa eta propietate funtzionalak

Elikagaien kola definitzea
Normalean uretan disolbatzen den substantzia makromolekularra aipatzen da eta baldintza jakin batzuen arabera erabat hidratatu daiteke likido likatsua, irristakorra edo gelatina osatzeko. Prozesatutako elikagaietan loditzea, biskosifikazioa, atxikimendua eta gelak osatzeko gaitasunak eman ditzake. , gogortasuna, hauskortasuna, trinkotasuna, emultsio egonkorra, etetea eta abar, hala nola, hainbat forma eta gustu, hain gogorra, leuna, itsatsia, lodia eta abar, beraz, askotan elikagaien lodiera, biskosifikatzailea, agentea da.

Elikagaien kola sailkatzea:
1. naturala
Landare polisakaridoak: pektina, gomaren arabiera, guar goma, lekua bean goma, etab.;
Alga polisakaridoak: Agar, azido alginikoa, Carrageenan, etab.;
Mikrobio polisakaridoak: xanthan gomak, pullulan;
Animalia:
Polisakaridoa: Carapace; Proteina: Gelatina.

2. sintesia
Sodio carboxymetilcellulosa, propileno glikola, almidoia aldatu eta abar.

Elikagaien kola propietate funtzionalak

Loditzea; geling; Zuntz dietetiko funtzioa; emultsioa, egonkortasuna, estalduraren agente eta kapsula gisa; esekidura dispertsibilitatea; ur atxikimendua; Kristalizazio kontrola.

1. Natura

(1) gel
Egitura molekular zehatza duen loditzailea sisteman disolbatzen denean, kontzentrazioak balio jakin batera iristen da eta sistemak zenbait baldintza betetzen ditu, sistemak hiru dimentsiotako sareko egitura osatzen du funtzio hauen bidez:
Elkarrekiko lotura eta altzairuzko kate makromolekularren artean
Lodierako makromolekulen eta disolbatzaile molekulen arteko afinitate gogorra (ura)

Agar:% 1 kontzentrazioak gel bat eratu dezake
ALGINATU: gel termiko itzulgarria (ez da diluitzen berotzean) - Gelatina artifizialerako lehengaia

(2) elkarrekintza
Eragin negatiboa: goma akacia tragacanth gomaren biskositatea murrizten du
Synergy: Denbora jakin baten ondoren, likido mistoaren biskositatea dagozkien lodien biskositateen batura baino handiagoa da

Lodibilizatzaileen aplikazio praktikoan, askotan ezin da nahi duzun efektua lortzea lodiera bakarra erabiliz, eta askotan erabili behar da efektu sinergikoa izateko.
Hala nola: CMC eta Gelatin, Carrageenan, Guar Gum eta CMC, Agar eta Locust Bean Gum, Xanthan Gum eta Lokatz Bean Gum, etab.