Sodio CarboxyMethil Zelulosa (CMC sodioa) ohiko janari gehigarria eta zelulosa deribatua da. Uraren disolbagarritasun ona, lodiera, egonkortasuna eta emultsioa ditu, beraz, elikagaien industrian oso erabilia da. Artikulu honek sodio karboximetiletikoen zelulosa propietateak, erabilerak, aplikazio sorta eta lotutako segurtasun arazoak aurkeztuko ditu.
1. Oinarrizko propietateak
Egitura kimikoa
Sodio carboxymetil zelulosa zelulosa deribatua da, zelulosa naturalarekin azido kloroaktikoarekin eta alkaliarekin tratatuz lortutako sodio gatzaren eratorria da. Bere egitura kimikoak zelulosaren oinarrizko eskeletoa du, eta CarBoxyMetil taldeak (-Ch2CoOH) zelulosa molekularen zenbait hidroxil taldeekin lotuta daude Ether bonuen bidez. Carboxyl talde hauek CMC ur disolbagarria bihurtzen dute eta zenbait ioi truke-propietate dituzte.
Ezaugarri fisikoak
Sodio karboximetiloa zelulosa kolorerik gabeko hautsa edo apur bat horia da, higroskopikoa, eta ur hotzean edo ur beroan disolbatu daiteke, irtenbide likatsu gardena osatzeko. Bere disolbagarritasuna disoluzioaren ph balioaren eta gatz-kontzentrazioaren eraginpean dago. Normalean disolbagarria da ingurune azidoetan eta disolbagarriagoa ingurune alkalinoetan.
Funtzionaztasun
CMC-k funtzioak loditzen, geltokia, egonkortzea, emultsionatu eta etetea du, eta horrek elikagaien ehundura eta zaporea modu eraginkorrean hobetu ditzake. Hezetasuna mantentzearen eragin handia du, beraz, maiz elikagaiak hidratatzeko eta janariaren egonkortasuna hobetzeko erabiltzen da.
2. Aplikazioa elikagaien industrian
Loditzea eta geldoa efektua
Sodio karboximetilen zelulosaren aplikazio ohikoena loditzat jotzen da. Edari batzuetan, marmeladak, izozkiak eta kondimentuak, CMC fluidoaren biskositatea handitu eta produktuaren ehundura eta zaporea hobetu ditzake. Erabilitako CMC kopurua egokituz, produktuaren koherentzia eta egonkortasuna kontrolatu daitezke. Gainera, CMC-k ere garapen propietate batzuk ditu eta askotan gantz gutxiko edo kaloria gutxiko elikagaien ordezkoak egiteko erabiltzen da.
Emultsio efektua
CMC-k emultsioa egonkortzeko eta emultsioaren egonkortasuna hobetzeko eginkizuna du. Olio-uraren fasearen sakabana hobetu dezake, elikagaien olioa ez dela bereiziko edo prezipitatuko, horrela elikagaien itxura eta itxura hobetuz. CMC sarritan entsalada janzkeretan, edarietan eta hainbat saltsan erabiltzen da.
Eragina hidratagarria
Labean dauden ondasunetan, CMC-k ogia eta pastelak bezalako produktuak lagun ditzake, hezea eta biguna. Elikagaien lehortze prozesua atzeratzen du hezetasuna xurgatuz eta mantenduz, eta, beraz, produktuaren iraupena luzatuz.
Elikagaien egitura hobetzea
Gantz gutxiko edo gantzik gabeko janari batzuetan, CMC-k elikagaien ehundura hobetu dezake ordezko gisa. Adibidez, gantz gutxiko esnekiak, gantz gutxiko jogurtak eta imitazio haragi produktuek beren zaporea hobetu dezakete CMC gehituz elikagai tradizionaletan gantz sentimendua simulatzeko.
Kristalizatzea saihestea
CMC, gozokiak eta izozkiak bezalako elikagaietan erabil daiteke, azukrea edo izotz kristalak kristalizatzea ekiditeko, eta, horrela, janariaren itxura eta zaporea hobetu eta leunagoa eta delikatuagoa bihurtu daiteke.
3. Elikagaien gehigarrien segurtasuna
Toxikologia Ikerketa
Egungo ikerketaren datuen arabera, sodio carboximetiliko zelulosa segurua da giza gorputzak agindutako erabileraren zenbatekoaren barruan. Nazio Batuen Erakundearen Erakundearen Erakundearen (Nori) eta Nazio Batuen Erakundea (FAO) biek uste dute CMC elikagai-maila gehigarria izatea eta ez izatea efektu toxiko garrantzitsurik. AEBetako Elikagaien eta Drogaren Administrazioak (FDA) substantzia "orokorrean" (orokorrean) gisa aipatzen da, eta horrek esan nahi du erabilera normaltasunean giza gorputza kaltegarria dela.
Erreakzio alergikoak
CMCak orokorrean segurua izan arren, pertsona batzuek CMC-ren erreakzio alergikoak izan ditzakete, larruazaleko azkura eta arnasa hartzeko zailtasunak dituzten sintomak direla eta, batez ere gehiegizko kontsumitzen denean. Hori dela eta, talde jakin batzuek gehiegizko kontsumoa saihestu beharko lukete, batez ere alergiak dituzten kontsumitzaileentzat.
Sarrerako mugak
Herrialdeek CMC erabilerari buruzko araudi zorrotzak dituzte. Adibidez, EBn, CMC elikagaietan erabiltzea normalean ez da% 0,5 (pisuaren arabera). CMCren gehiegizko sarrerak kontrako erreakzio batzuk sor ditzake, hala nola, ondoeza gastrointestinala edo beherakoa leuna.
Ingurumen-inpaktua
Landare natural deribatu gisa, CMCk degradabilitate ona eta ingurumen zama gutxiago ditu. Hala ere, gehiegizko erabilerak edo eskura ezinezkoak izan ditzakete ingurumenean, batez ere ur-gorputzen kutsadura, beraz, CMC produktuen erabilera arrazionala eta manipulazioa funtsezkoa da.
Sodio CarboxyMetil Zelulosa elikagai anitzeko gehigarri bat da, esaterako, loditzea, emultsioa, hidratazioa eta egiturazko hobekuntza bezalako eremu askotan erabiltzen dena. Bere disolbagarritasun ona, lodikatzea, egonkortasuna eta emultsioa erredaktore bihurtzen dira elikagaien prozesamenduan. CMC orokorrean segurua izan arren, beharrezkoa da erabilera moderatua jarraitzea gehiegizko kontsumoa ekiditeko. Elikagaien industrian, CMC-k erabiltzeak produktuen kalitatea eta zaporea hobetzen laguntzen du, kontsumitzaileak osasuntsuagoak, gantz gutxikoak eta kaloria gutxiko janari aukera eskaintzen dituzten bitartean.
Posta: otsailak 20-2025