CarboxyMethil zelulosa (CMC) polimero natural aldatutako material garrantzitsua da, elikagaietan, medikuntzan, ehungintzan, petrolio zulatzean eta beste eremu batzuetan erabilia. Elikagaien industrian, CMC oso erabilia da hainbat elikagai-formulazioetan lodiera, egonkortzea, zinema eratzeko, ur atxikipen eta lotura propietate bikainak direla eta.
CarboxyMetilgo zelulosa oinarrizko propietateak
CMC zelulosa naturalaren aldaketa kimikoen bidez sortzen den polimero anionikoko polimero konposatua da. Carboxylmetil (-Ch2CoOH) taldea bere kate molekularrean, uretan eta propietate fisiko eta kimiko berezietan disolbagarritasun ona eman dezake. CMC normalean bere sodio gatza, hots, sodio carboximetilo zelulosa (CMC-NA) moduan dago, uretan soluzio koloidal likatsua osa dezakeena.
CMC-ren ekintza mekanismoa loditzat
Elikagaien prozesamenduan, lodimen baten funtzio nagusia da janariaren gustu, egonkortasuna eta ehundura hobetzea elikagaien etengabeko fasearen biskositatea handituz. CMC-k loditzeko eginkizuna izan dezakeen arrazoia da batez ere uretan azkar desegin dezakeelako biskositate handiko irtenbidea osatzeko. CMC uretan disolbatzen denean, kate molekularrak elkarren artean zabaltzen dira eta sareko egitura bat osatzeko, eta horrek eraginkortasunez oztopatu dezake ur molekulen fluxu librea, sistemaren biskositatea handituz.
Beste lodiez batzuekin alderatuta, CMC-k faktore ugariek eragiten dute, besteak beste, bere pisu molekularra, ordezkapen maila (hau da, glukosa unitate bakoitzean ordezkatu diren karboxilmetil talde kopurua), soluzioaren, tenperaturaren eta elikagai-sisteman dauden beste osagaiak. Parametro horiek egokituz, CMC-k elikagaietan loditzeko efektua elikagai desberdinen eskakizunetara egokitzeko kontrolatu daiteke.
CMC aplikazioa elikagaietan
Lodikatzeko propietate onak direla eta, CMC asko erabiltzen da hainbat elikagaitan. Adibidez, izozkiak, marmelada, esnekiak, edariak eta kondimentuak, CMC produktuetan, CMC-k ez du produktuaren biskositatea areagotu, baita izotz kristalak eratzea ekidin, produktuaren ehundura eta zaporea hobetzea saihesteko, produktuaren ehundura eta zaporea hobetzea. Horrez gain, CMC-k irin produktuetan orea edukitzeko gaitasuna ere hobetu dezake eta iraupena luzatzen du.
Esnekietan eta edarietan, CMC-k emultsioak egonkortzen laguntzen du eta proteinen koagulazioa eta prezipitazioak saihesten ditu, eta horrela, produktuaren uniformetasuna eta zaporea ziurtatuz. Saltsetan eta marmeladetan, CMCren erabilerak produktuaren zabaltasuna hobetu dezake, koherentzia ezin hobea eta ehundura leuna emanez.
Segurtasuna eta CMCren araudia
Elikagaien gehigarri gisa, CMCren segurtasuna oso ezaguna izan da. Nazio Batuen Erakundearen (OME) eta Nazio Batuen Erakundearen (FAO) aditu batzordeak (FAO) adituak (Orokorrean) (GRAS) substantzia gisa sailkatu du. Horrek esan nahi du CMCk gizakiaren gorputzarentzat kaltegarria dela erabilera normalean.
Herrialde eta eskualde desberdinetan, CMCren erabilera ere arautzen diren arautegien araberakoa da. Adibidez, Txinan, "Elikagaien gehigarriak erabiltzeko estandarrak" (GB 2760) argi eta garbi adierazten du CMCren erabilera esparrua eta gehienezko dosia. Orokorrean, erabilitako CMC zenbatekoa aurrez agindutako barrutian kontrolatu behar da elikagaien segurtasuna eta egonkortasuna bermatzeko.
Aldatutako malguki gisa, CarboxIMetilgo zelulosak posizio garrantzitsua du elikagaien industrian, propietate fisiko eta kimiko bereziak direla eta. Elikagaien biskositatea modu eraginkorrean areagotu ezinik, elikagaien ehundura, dastamena eta egonkortasuna hobetu ditzake. Gainera, elikagai gehigarri segurua denez, CMC mundu osoko elikagaien ekoizpenean oso erabilia izan da. Elikagaien industriaren garapenarekin, CMCren aplikazioen aukerak zabalagoak izango dira eta zeregin handiagoa izango du elikagaien kalitatea hobetzeko eta bizitza iraunkorra luzatzeko.
Posta: 2012ko otsailak 17-25